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Exercice 3
Des cours de cuisine obligatoires dans les écoles ?
es grands chefs, comme Alain Ducasse, militent
pour la révolution culinaire à l’école. Les études le
Dprouvent : l’alimentation est – ou plutôt était – une
histoire de famille. Devenues indépendantes, les femmes
n’ont pas voulu reproduire le modèle classique familial de
la mère devant les fourneaux. Et moins d’un père sur dix
fait la cuisine dans le foyer. Les plats cuisinés de l’industrie
agroalimentaire aidant, on a désappris la cuisine. Rares sont
les foyers dans lesquels on cuisine. Et 75 % des collégiens
qui connaissent une recette déclarent l’avoir apprise grâce à

industrie agroalimentaire : leurs mamies.
ensemble des activités D’où cette idée de cours de cuisine obligatoire à l’école.
industrielles qui transforment les Au collège prioritairement, à l’âge où l’enfant devient
produits alimentaires provenant autonome et où les comportements s’installent. Des
de l’agriculture ou de la pêche
en aliments industriels expériences pilotes sont menées actuellement dans une
quinzaine d’établissements scolaires – à Angoulême, à
s’installer : se fixer de façon
durable Montpellier et à Valence notamment –, selon un programme
se prêter à : être propre à une de recherche proposé par Émilie Orliange, de l’Université de
activité, convenir à Poitiers.
se valoriser : se mettre en valeur, L’objectif est de faire cuisiner les élèves environ tous les quinze
montrer qu’on est intéressant jours, pendant deux à quatre heures, dans le cadre d’un cours
décrypter : décoder, comprendre de physique-chimie, par exemple puisque les salles s’y prêtent,
le sens caché d’un message raconte-t-elle. Il s’agit de leur permettre de reproduire un
enjeu : ce que l’on peut gagner certain nombre de recettes, comme du pain, des soupes, des
Tous à table ce qu’ils ont pu faire, pour se valoriser auprès d’elle et pour
!
ou perdre
légumineuses, du poisson (...) et qu’ils puissent ramener le soir
défavorisé : qui a moins
les différentes préparations réalisées pour montrer à la famille
d’avantages que d’autres
pouvoir transmettre leurs connaissances.
Des cours de cuisine, cela paraît séduisant. Mais est-ce
vraiment à l’école d’apprendre à cuisiner ? Ceux qui,
comme Émilie Orliange, se battent pour rendre ces cours
obligatoires sont convaincus : puisque la famille ne transmet
plus ces connaissances, l’école doit offrir aux enfants l’accès
à une « culture culinaire ».
Ces cours de cuisine feraient partie d’un parcours
d’éducation à l’alimentation. À Angoulême, par exemple,
les collégiens ont visité des commerces pour apprendre à
faire des courses et à établir un budget. On leur a appris à
décrypter la publicité sur les produits. L’idée est de former
de futurs consommateurs-citoyens. Derrière, il y a des
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enjeux de santé : la lutte contre l’obésité, notamment, qui D’après RTL
touche d’abord les enfants défavorisés.