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CIVILISATION

E En cuisine avec Alain Passard, chef étoilé

Alain Passard est un grand cuisinier fran-
çais qui s’est spécialisé dans la préparation
des légumes. Il fait partie des cuisiniers 2
« étoilés » au Guide Michelin. Son restau- 3
5 rant parisien, L’Arpège, a trois étoiles, le
nombre maximum.
Les étoiles récompensent les « bonnes
tables », c’est-à-dire les meilleurs restau-
rants. Ce guide gastronomique est très
10 influent, une étoile peut avoir un effet
important sur le succès du restaurant. Les
étoiles ne jugent que « ce qui est dans
l’assiette » ; elles ne récompensent pas la
présentation, ni le service.
15 En 2001, l’auteur de bandes dessinées
Christophe Blain s’est installé dans les
cuisines d’Alain Passard pour le dessiner
1
aux fourneaux .
1 En cuisine.
2 Variété de chou ou de tomate.
3 Gouttes d’eau qui tombent le matin. Christophe Blain, En cuisine avec Alain Passard, Gallimard, 2011.

COMPRÉHENSION ÉCRITE

Entrée en matière
1 À votre avis, qu’est-ce qu’un chef « étoilé » ? Oh, le cliché !

1 lecture (article) « Les Français sont des mangeurs
re
2 Lisez le texte. Quelle est la spécialité d’Alain Passard ? de grenouilles ! »
3 Que récompensent les étoiles ? Oui, les Français mangent des cuisses
de grenouilles, et ils ne sont pas les
2 lecture (bande dessinée) seuls à le faire : on en mange aussi
e
4 Lisez la bande dessinée. À votre avis, pourquoi y a-t-il en Chine et en Grèce. De récentes
des cœurs dessinés autour d’Alain Passard ? découvertes archéologiques ont
5 Pour Alain Passard, qu’est-ce qui est important aussi montré
dans un plat ? qu’on mangeait
des grenouilles en
Vocabulaire Angleterre il y a
6 Que veut dire tâter dans la bande dessinée 8 000 ans !
(1 vignette) ? Source : www.maxisciences.com
re
7 Dans la cuisine d’un restaurant, le second est :
a | quelqu’un qui apprend la cuisine. ➞ Et chez vous, mange-t-on
b | le premier assistant du chef. des choses inhabituelles pour
d’autres personnes ?
PRODUCTION ORALE
8 Quel est le plus important pour vous : l’apparence du plat
ou son goût ? Pourquoi ?
9 DELF Aimez-vous cuisiner ? À quelle(s) occasion(s) ?
Décrivez un plat que vous aimez préparer.

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